La vendimia es un periodo muy bonito en la vida del viñedo, pero se corresponde con un trabajo muy intenso. Como vimos la semana pasada, la uva hay que recogerla en el punto óptimo de maduración, y ese momento deja una ventana de algunas horas para vendimiar. El trabajo del enólogo consiste en organizar toda […]
Empieza un nuevo curso y con él volvemos a hablar un poco de enología en términos coloquiales para que todo el mundo pueda aprender de vino. Septiembre significa la vuelta al cole para muchos, pero para nosotros, los viticultores, enólogos y bodegueros, con este mes llega uno de los momentos más importantes del año: la […]
Hace unas semanas hablamos de los tapones de corcho natural, sus propiedades y los beneficios que aportan al vino. El corcho natural se utiliza desde el año 3000 a.C. pero en los últimos años han aparecido muchas alternativas, y hoy veremos las diferencias entre ellas. Si continuamos con los tapones cuya materia prima es el […]
Entre junio y julio llega otro de los momentos más importantes para la cosecha del año: la floración. Como pasa en todos los árboles frutales, para que haya fruto, antes tiene que haber una flor que se fecunde. La floración es el ciclo reproductor de la viña, y también tiene letra de estado fenológico en […]
Esta semana hablaremos de otro de los temas más recurrentes en los blogs de enología, los posos del vino, y lo abordaremos separándolos por tipo de vino. En el fondo de las botellas de algunos vinos blancos y rosados se pueden encontrar a veces unos pequeños cristalitos brillantes. Como muestra la foto, los cristales pueden […]
Ya han pasado unos días desde el desborre, hemos vivido algunas jornadas tensas con temperaturas que rozaban la helada, pero aparentemente nos hemos librado, al menos de momento. Como prometí, hoy avanzaremos un poco más en los estados fenológicos, analizando el crecimiento de las ramas y las hojas. Hace dos semanas empezamos a familiarizarnos con […]
Hace tiempo hablamos de la crianza de los vinos tintos, ese tiempo comprendido entre el final de la vinificación y el embotellado. Solo el 2% de todo el vino que se produce en el mundo se cría en barrica, y estas son, en la mayoría de los casos, de roble francés o americano. Pero, ¿en […]
Ha llegado el momento que todos estábamos esperando, el primer paso de la vendimia 2018:el desborre. Hoy aprenderemos un poco más de este momento tan importante a la par que delicado. Durante todo el invierno las yemas han estado protegidas por unas escamas pardas y un tejido que parece algodón muy fino que se llama […]
Llevamos meses hablando de enología en términos fáciles de comprender, pero mucha gente me sigue preguntando qué es un enólogo cuando les digo mi oficio. Antiguamente al enólogo de la bodega se le llamaba “el químico”, y es que muchos habían hecho esta licenciatura antes de dedicarse al vino. La etimología de la palabra enólogo […]
Mis lectores habituales saben que siempre me gusta adaptar los temas de los que escribo a lo que está ocurriendo en la bodega, en la viña, o en la actualidad del mundo del vino. Como os conté hace algunas semanas, la viña en esta época está “llorando”. Es muy probable que con estos fríos se […]
