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ENOLOGÍA PARA TODOS: La cubierta vegetal

Si tenemos la oportunidad de visitar algún viñedo veremos que entre los lineos de cepas puede haber o no una cubierta vegetal. Lo que muchos pueden pensar que son “malas hierbas”, en ocasiones tienen una función importante en el desarrollo de la planta. Otra estrategia para que la viña “haga lo que nosotros queramos” es […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: La reducción de sulfitos

Hace ya más de un año que abordamos el tema de los sulfitos y su importante rol en la conservación del vino. Las obligaciones reglamentarias y su evolución, así como la demanda general de la reducción de los aditivos en el vino, está evolucionando hacia una racionalización (que no eliminación) de la adición de sulfitos […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: Las operaciones en verde

Hace muchas semanas que no dedicábamos un artículo a nuestra materia prima más importante, la viña. En esta época del año estamos en pleno desborre, del que ya hablamos por estas fechas el año pasado. Las yemas que dormían desde el año pasado están abriéndose y ya podemos ver las primeras hojas, y con un […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: Los defectos causados por bacterias

Hace unas semanas aprendimos que son los defectos, las consecuencias que pueden tener en el vino y conocimos algunos defectos causados por levaduras. Hoy continuaremos este capítulo de “problemas a evitar” en enología conociendo un poco más los defectos causados por bacterias. Recordemos que para que haya un defecto debe haber un sustrato, una molécula […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: El packaging

El sector del vino no tiene la reputación de ser un sector innovador, en parte debido a la comunicación que se hace del vino como un producto natural, de terroir. Pero si miramos más de cerca, en realidad sí que es un sector innovador, creativo e inventivo en lo que concierne el packaging. No solo […]