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ENOLOGÍA PARA TODOS: El packaging

El sector del vino no tiene la reputación de ser un sector innovador, en parte debido a la comunicación que se hace del vino como un producto natural, de terroir. Pero si miramos más de cerca, en realidad sí que es un sector innovador, creativo e inventivo en lo que concierne el packaging. No solo […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: Las lágrimas del vino

Todo el mundo ha oído hablar de las lágrimas, esas gotas que se forman sobre la pared de la copa después de haber agitado el vino. La observación de estas famosas lágrimas permitía, como si de una premonición se tratase, hacer predicciones sobre la calidad del vino. Las lágrimas pueden ser grasas, abundantes, fluidas, viscosas… […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: los aromas del vino

La semana pasada prometí un artículo dedicado en exclusiva a los aromas del vino. Los enólogos hacemos vino para hacer disfrutar al consumidor y buscamos durante toda la elaboración obtener el máximo rendimiento aromático de la uva. Hace meses, cuando hablamos de la composición de la uva vimos que es en el hollejo, la piel […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: la cata

Cada vez que hablamos de una etapa del proceso de elaboración hacemos referencia a la cata como método para tomar las decisiones pertinentes. Pero la cata es también la forma de saber elegir el vino para la comida y, aún más importante, disfrutar al máximo. La degustación consiste de intentar transcribir las sensaciones que te […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: los tipos de espumosos

El año pasado por estas fechas aprendimos los diferentes métodos para elaborar los vinos espumososy especialmente los dos más conocidos: el champagne francés y el cava español. Hoy conoceremos un poco más los tipos de espumosos que podemos encontrar en función de la crianza y el azúcar residual. Para empezar, repasemos brevemente la elaboración de […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: el equilibrio del vino

  Todos hemos oído el adjetivo “equilibrado” para describir un vino. Hoy vamos a descubrir qué sentido tiene esta palabra tan utilizada en las catas. Los elementos que caracterizan el equilibrio de un vino son la estructura, el volumen, el aromay la acidez. Podemos imaginarnos estos cuatro elementos como las patas de una silla; si […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: la fermentación alcohólica

  En los tres últimos artículos hemos hablado de la vinificación de los vinos blancos, rosadosy tintos. La etapa común a todos ellos es la fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras del género Saccharomyces, cuya principal función es transformar el azúcar en alcohol y gas carbónico (CO2). Aunque los humanos han usado las levaduras […]