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ENOLOGÍA PARA TODOS: la cata

Cada vez que hablamos de una etapa del proceso de elaboración hacemos referencia a la cata como método para tomar las decisiones pertinentes. Pero la cata es también la forma de saber elegir el vino para la comida y, aún más importante, disfrutar al máximo. La degustación consiste de intentar transcribir las sensaciones que te […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: los tipos de espumosos

El año pasado por estas fechas aprendimos los diferentes métodos para elaborar los vinos espumososy especialmente los dos más conocidos: el champagne francés y el cava español. Hoy conoceremos un poco más los tipos de espumosos que podemos encontrar en función de la crianza y el azúcar residual. Para empezar, repasemos brevemente la elaboración de […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: el equilibrio del vino

  Todos hemos oído el adjetivo “equilibrado” para describir un vino. Hoy vamos a descubrir qué sentido tiene esta palabra tan utilizada en las catas. Los elementos que caracterizan el equilibrio de un vino son la estructura, el volumen, el aromay la acidez. Podemos imaginarnos estos cuatro elementos como las patas de una silla; si […]

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ENOLOGÍA PARA TODOS: la fermentación alcohólica

  En los tres últimos artículos hemos hablado de la vinificación de los vinos blancos, rosadosy tintos. La etapa común a todos ellos es la fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras del género Saccharomyces, cuya principal función es transformar el azúcar en alcohol y gas carbónico (CO2). Aunque los humanos han usado las levaduras […]