Hace muchas semanas que no dedicábamos un artículo a nuestra materia prima más importante, la viña. En esta época del año estamos en pleno desborre, del que ya hablamos por estas fechas el año pasado. Las yemas que dormían desde el año pasado están abriéndose y ya podemos ver las primeras hojas, y con un […]
Hace unas semanas aprendimos que son los defectos, las consecuencias que pueden tener en el vino y conocimos algunos defectos causados por levaduras. Hoy continuaremos este capítulo de “problemas a evitar” en enología conociendo un poco más los defectos causados por bacterias. Recordemos que para que haya un defecto debe haber un sustrato, una molécula […]
El sector del vino no tiene la reputación de ser un sector innovador, en parte debido a la comunicación que se hace del vino como un producto natural, de terroir. Pero si miramos más de cerca, en realidad sí que es un sector innovador, creativo e inventivo en lo que concierne el packaging. No solo […]
Todo el mundo ha oído hablar de las lágrimas, esas gotas que se forman sobre la pared de la copa después de haber agitado el vino. La observación de estas famosas lágrimas permitía, como si de una premonición se tratase, hacer predicciones sobre la calidad del vino. Las lágrimas pueden ser grasas, abundantes, fluidas, viscosas… […]
La semana pasada prometí un artículo dedicado en exclusiva a los aromas del vino. Los enólogos hacemos vino para hacer disfrutar al consumidor y buscamos durante toda la elaboración obtener el máximo rendimiento aromático de la uva. Hace meses, cuando hablamos de la composición de la uva vimos que es en el hollejo, la piel […]
Cada vez que hablamos de una etapa del proceso de elaboración hacemos referencia a la cata como método para tomar las decisiones pertinentes. Pero la cata es también la forma de saber elegir el vino para la comida y, aún más importante, disfrutar al máximo. La degustación consiste de intentar transcribir las sensaciones que te […]
El año pasado por estas fechas aprendimos los diferentes métodos para elaborar los vinos espumososy especialmente los dos más conocidos: el champagne francés y el cava español. Hoy conoceremos un poco más los tipos de espumosos que podemos encontrar en función de la crianza y el azúcar residual. Para empezar, repasemos brevemente la elaboración de […]
A diferencia de otros cultivos anuales como los cereales o el maíz, la viña va a permanecer muchos años en el mismo sitio. El mantenimiento del suelo tiene como objetivo principal conseguir unas condiciones favorables para el desarrollo de la vid y es fundamental para la supervivencia de la planta. Para empezar, ¿qué es un […]
La Denominación de Origen de Ribera del Duero ha registrado en 2018 la segunda mayor cosecha de su historia tras cerrar la vendimia, que ha tenido lugar del 17 de septiembre hasta finales de octubre, con un total de 125 millones de kilos de uva recogidos de excelente estado y calidad. En concreto, el […]
Todos hemos oído el adjetivo “equilibrado” para describir un vino. Hoy vamos a descubrir qué sentido tiene esta palabra tan utilizada en las catas. Los elementos que caracterizan el equilibrio de un vino son la estructura, el volumen, el aromay la acidez. Podemos imaginarnos estos cuatro elementos como las patas de una silla; si […]
